Zawsze  do napisania materiału na blog  inspirują mnie pytania klientów,  Pan  Wojtek podczas rozmowy telefonicznej pytał mnie o co chodzi z tym wędzeniem na grillu gazowym.

Przekazałem pakiet niezbędnych informacji Panu Wojtkowi, jednak mam wrażenie, że tematem wędzenia na grillu może być zainteresowana większa grupa osób.

A  moje przekonanie o  zainteresowaniu wędzeniem  na grillu gazowym wynika  z   tego, że  mam coraz więcej zapytań  na ten  temat.  Oczywiście grillowane kiełbaski  i karkówka  są nieśmiertelne ale każdy chce w końcu też wprowadzić trochę egzotyki do grillowej kuchni.

Eksperymenty przy grillu są  interesujące, pozwalają na odkrywanie nowych doznań smakowych  i rozwijanie własnych kulinarnych pasji.

Czy na grillu można wędzić ?

Grill gazowy  to  uniwersalne urządzenie, jeśli się zastanawiasz czy można na nim przygotowywać potrawy w dymie  wędzarniczym to odpowiedź brzmi  „TAK”

Wyjaśniam że nie mam na myśli wędzenia kiełbas i szynek, chociaż to pewnie tylko kwestia pomysłowości jak uwędzić szynkę na grillu gazowym.

Co  jest  potrzebne  do  wędzenia na grillu?

1. Wiórka z drzew  lub  pelet drzewny  z których będzie powstawał dym
2. Skrzyneczka wędzarnicza w której umieścimy wiórka lub pelet

Wszystkie te akcesoria są dostępne w ofercie produktów marki  Broil King  więc bez kłopotów można wybrać coś dla siebie.

Pan  Wojtek sprawdził ofertę i zadał kolejne pytanie:

Skrzynka do wędzenia,  którą wybrać?

Odpowiedź nie jest  prosta  bo jak zwykle  wszystko zależy od potrzeb.

• Mamy w ofercie skrzyneczkę do wędzenia, która posiada specjalnie wyprofilowane dno do ustawiania na aromatyzerach. Skrzynka  stoi bardzo stabilnie posiada dodatkowe regulowane otwory w wieczku. Można  ją napełnić w dwie  oddzielne części. skrzynka też posiada wygodne uchwyty.

• Druga  skrzyneczka jest prosta, zgrabna, zamykana i przy okazji budżetowa.

Obie skrzynki wykonane z wysokogatunkowej stali  szlachetnej.

• Trzecia skrzynka wykonana z żeliwa,  bardzo solidna wręcz rekomendowana do stosowania  do grilli.

Pan  Wojtek wybrał pierwszą  z przedstawionych powyżej, chciał mieć możliwość  napełniania skrzynki wiórkami w połowie i płynem w drugiej części.

Kolejną kwestią, o którą zapytał Pan Wojtek, to:

Jaki rodzaj drewna lub peletu  wybrać do wędzenia na grillu gazowym?

Wszystko oczywiście znowu zależy od potrzeb, ponieważ każdy może mieć inne oczekiwania.

Poniżej krótka podpowiedz  jaki rodzaj drzewnego dymu nadaje specyficznego aromatu i smaku potrawom:

Rodzaj	Aromat /Smak	Idealny do
Drewno po beczce z Whiskey	pikantny wędzony	wieprzowina, drób, wołowina
Drewno cedrowe	pikantny wędzony	owoce morza i sery
Drewno z jabłoni	kwaskowy wędzony	wieprzowina, drób, owoce morza, sery
Drewno klonowe	słodki wędzony	wieprzowina, drób
Drewno jadłoszynowe	ostry, pikantny, wędzony	wieprzowina, wołowina
Drewno olchowe	łagodny wędzony	wieprzowina, baranina
Drewno wiśniowe	słodki wędzony	wieprzowina, drób

Co to  jest pellet wędzarniczy?

Pelet wędzarniczy to sprasowane cząstki drewna, które  podczas produkcji są formowane w cylindryczne kawałki, ich wydajność dymotwórcza jest nawet większa niż wiórków z racji większej gęstości.

 Oczywiście wiórka drewniane lub  pelet  umieszczamy w skrzynce wędzarniczej i umieszczamy na  aromatyzerach  lub  bezpośrednio na rusztach grilla gazowego.

Wiórka moczymy w wodzie przed umieszczeniem w skrzynce.

W przypadku peletu moczymy go  już po umieszczeniu w skrzynce  po ty, by się wcześniej nie rozpadł na małe fragmenty.

Pan Wojtek był czujny i  moja informacja o moczeniu wiórek i peletu sprowokowała kolejne pytanie:

Po co moczymy drewno?

Suche  drewno  lub pelet pod  wpływem wysokiej temperatury po prostu  by się zapaliło czego skutkiem byłaby wyższa temperatura w piekarniku grilla, krótsze i mniej intensywne dymienie.

Mokre drewno  później zaczyna dymić i ten proces trwa dłużej.

Pan Wojtek stwierdził, że może umieścić w skrzynce trochę suchych wiórek a w drugiej części włoży jednak namoczone w winie, co przedłuży dymienie i doda winnego aromatu.

A propos  moczenia – dobrze jeśli trwa około minimum 30 minut, zbyt  krótkie nie pozwoli drewnu  zaabsorbować wilgoci.

Jak w praktyce układać potrawy w grillu?

Wszystko zależy od wielkości i rodzaju potraw.  Przy dużych kawałkach możemy do grillowania w dymie wędzarniczym wykorzystywać rożno. Zwiększenie pojemności piekarnika uzyskamy przez zdemontowanie rusztów i górnej półki.

Mniejsze  kawałki  można  układać na rusztach lub na  górnej  półce   grilla.

Pan Wojtek, stwierdził, że już prawie z pytaniami zbliżamy się do końca ale:

Jak ustawić moc  palników podczas wędzenia i  czy mogą być włączone wszystkie palniki w grillu?

Wędzenie  w grillu gazowym z jednoczesnym grillowaniem odbywa się  temperaturze 120-200  oC, wiec ustawienie mocy palników będzie w zakresie od połowy minimalnej mocy.

Nie włączamy palników środkowych w grillu, powinny  działać tylko palniki skrajne tak by potrawy grillowały się na zasadzie konwekcji. Grillowanie konwekcyjne (czyli pośrednie) polega na przekazywaniu ciepła do potrawa przez ogrzane przez powietrze.

Czy potrawy nie będą wysychać  podczas ich przygotowywania  na grillu?

Podczas grillowania w dymie, które trwa  zacznie  dłużej niż standardowe pieczenie kiełbasek,  potrawy mogą tracić znaczną część wilgoci. Podstawienie pod potrawami brytfanki z płynami pozwoli na utrzymywanie zwiększonej wilgotności i potrawy nie będą suche. Należy pamiętać aby cały czas podczas grillowania uzupełniać brytfankę. Co do rodzaju płynów to może to  być: woda, soki, piwo, wino z dodatkiem aromatycznych ziół, przypraw owoców  a  nawet warzyw.

Kiedy poznać że wędzone i grillowane potrawy są gotowe do spożycia?

Każdy rodzaj mięsa będzie gotowy w innym czasie  i  w  innej temperaturze. Temperatura  wewnątrz   potrawy ma  zatem tutaj zasadniczy  wpływ. Po szczegółowe informacje  odsyłam do  konkretnych przepisów. Oczywiście pewną wskazówką jest  poniższe zestawienie.

Wieprzowina 40 oC -70 oC

Drób 75 oC-80 oC

Wołowina 45 oC-70 oC

Baranina  60 oC-75 oC

Do pomiarów temperatury wewnątrz potraw rekomenduje stosowanie termometrów.

Pan Wojtek w tej sesji wyczerpał zestaw przygotowanych przez siebie pytań mam nadzieję, że pozyskane informacje będą pomocne w kulinarnej sztuce grillowania. Wszystkich zachęcam do eksperymentowania przy grillu  z aromatami, przyprawami.

Wszelkie próby  pozwolą wypracować własne autorskie przepisy na  grillowe smaczności. Jeśli ktoś miałby ochotę na podzielenie  się  swoimi dokonaniami to chętnie zamieszczę jego pomysł na danie w części bloga  z przepisami.