Infolinia:  723 641 748

PON-PIĄ:  09:00-17:00

RATY 0% PayU

Kurczak z rożna-technologia

Pamiętam jak w połowie lat 90 hitem sprzedaży dań gotowych były kurczaki z rożna, zapach kurczaków był wyczuwalny z daleka a punktów gdzie można było kupić kurczaka było naprawdę dużo.

Aktualnie kebaby i pizze są najbardziej dostępnymi szybkimi daniami a kurczaki stały się passe. Nie mniej jednak jest kurczak z rożna jest daniem atrakcyjnym i warto wziąć pod uwagę taką propozycję kulinarną jeśli planujemy przyjęcie dla 4-6 osób a nawet dla większego grona.

Przygotowanie kurczaka z rożna jest dosyć proste i wymaga przestrzegania kilku zasad, które już wcześniej podawałem w artykułach poświęconych technologii grillowania, linki do tych materiałów znajdują się tutaj i tutaj.

Dla mniej cierpliwych sugeruję zastosowanie się do poniższych wskazówek, które pomogą nam w odniesieniu sukcesu w przygotowaniu kurczaka z rożna.

  1. Dobrze przyprawione mięso
  • Osobiście lubię jak kurczak jest odpowiednio przyprawiony, mięso wchłonie zapachy i aromaty z przypraw, które będziemy odczuwać podczas konsumpcji. Pamiętajmy aby odpowiednio dosolić kurczaka, sól wydobywa z mięsa  smak oraz podkreśla walory smakowe. Mięso powinniśmy marynować w przyprawach minimum 4 godziny, rekomenduję nawet pozostawienie kurczaka w przyprawach na ponad 12 godzin, warto wówczas kontrolować ilość użytej soli do marynowania aby kurczak nie był zbyt słony ( rekomenduję 1 łyżeczkę na 0,5 kg mięsa). Kurczaka możemy marynować na sucho tzn, tylko w przyprawach lub na mokro wówczas możemy przygotować odpowiedni sos.

2. Przestrzeganie temperatury (lepiej dłużej grillować w niższej temperaturze niż krótko w temperaturze wysokiej).

  • Kurczaka powinniśmy grillować w średniej temperaturze w przedziale  180-190°C przez około 1- 1,5 godziny, jednak jeśli kurczak jest duży lub gdy grillujemy jednocześnie 2 szt. to czas należy przedłużyć o około 0,5 godziny. Kurczak będzie dobrze ugrillowany jeśli temperatura mięsa w środku osiągnie 75°C, temperaturę możemy zmierzyć termometrem z sondą lub termometrem do błyskawicznego pomiaru temperatury. Sondę powinniśmy umieścić w najgrubszym miejscu kurczaka np. w udzie.

Niższa temperatura mięsa będzie powodowała że odczujemy smak surowego mięsa no i nie pozbędziemy się bakterii, zbyt wysoka temperatura będzie powodowała, że mięso będzie przesuszone i twarde.

3. Grillowanie w sposób konwekcyjny czyli pośredni

  • Kurczaka grillujemy w sposób pośredni to znaczy, że ciepło powinno pochodzić z bocznych palników tak aby ciepło z palnika podgrzewało powietrze w piekarniku grilla a nie bezpośrednio oddziaływało na mięso kurczaka. O grillowaniu na rożnie i metodach grillowania piszę tutaj.

4. Zapewnienie wilgoci naszej potrawie

  • Wilgoć podczas grillowana kurczaka na rożnie jest bardzo ważna i aby zapewnić właściwe nawilżenie potrawy warto umieścić po kurczakiem brytfankę, którą możemy wypełnić wodą z przyprawami, winem lub piwem, wszystko zależy jakimi aromatami chcemy wzbogacić mięso.

To tyle w temacie teorii technologii grillowania kurczak na  rożnie, no może warto po zdjęciu kurczaka lub kurczaków z rożna nie od razu kroić je na porcję, mięso powinno odpocząć około 10 minut, zachowa dzięki temu więcej wilgoci i aromatu z przypraw.

Jeśli już widzisz na swoim grillu złotobrązowego pachnącego kurczaka, to zapraszam do kolejnego artykułu gdzie podam przepis na smacznego kurczaka z rożna z ziemniakami przyprawianymi kurkumą i kminkiem. Zapraszam.

Zostaw komentarz