Domowe wędzenie, czyli warsztat pracy hobbysty domowych wyrobów masarskich
Do przygotowania domowych szynek, baleronów, polędwic czy boczków nie ma potrzeby budowania magazynu z akcesoriami, no chyba, że ktoś lubi. Na samym początku chcielibyśmy się skupić na tym, co jest proste technologicznie i do takich wyrobów będziemy nawiązywać. Kiełbasy i rolady, czy inne mięsne frykasy, to trochę inny poziom zaawansowania, więc zajmijmy się tym, co jest łatwe i da nam na końcu poczucie smacznej satysfakcji.
Jakich akcesoriów do wędzenia użyć?
Większość narzędzi i akcesoriów do wędzenia masz już od dawna w domu, tylko kryły one przed Tobą swoje magiczne zastosowanie. Pora odkryć, do czego jeszcze mogą nam posłużyć.
Domowe wędzenie – narzędzia, akcesoria i przyprawy
Poniżej przygotowaliśmy listę niezbędnych narzędzi, akcesoriów i przypraw, których warto użyć do przygotowania szynek, baleronów i ryb, w procesie domowego wędzenia:
- Nóż ostry.
- Deska do krojenia (raczej większych rozmiarów).
- Garnek lub wiaderko o pojemności 10-20 litrów (dopasowany objętościowo do ilości przygotowywanych wyrobów).
- Nastrzykiwarka do peklowania mięsa (do wykonywania nastrzyków z roztworu peklosoli).
- Trochę blatu roboczego w kuchni.
- Miska większa lub półmisek do układania mięsa lub ryb.
- Wyciskacz do czosnku (opcjonalnie).
- Sznurek wędliniarski 100g.
- Haki wędzarnicze do ryb i mięs (po kilka szt.).
- Wędzarnia domowa (np. Borniak UW-70).
- Termometr do pieczenia mięsa ze szpikulcem (w zakresie pomiarowym od 0oC do 120oC).
- Siatka wędliniarska do mięsa o rozmiarze 150 (lub 125, kilka mb.).
- Peklosól – 1 kg (wystarczy na około 10-12 kg mięsa przy peklowaniu mięsa na mokro)
- Sól kuchenna do peklowania ryb.
- Czosnek (kilka ząbków lub 1 główka).
- Pieprz ziołowy.
- Ziele angielskie.
- Liść laurowy.
- Ewentualnie gotowe mieszanki ziołowe do peklowania.
Czy to już wszystko?
Właściwie tak! Powyższa lista zamyka zestaw, którego osobiście używaliśmy do domowego wędzenia naszych wyrobów, zakończonego sukcesem i szerokim uśmiechem. Nie mierzyliśmy się jeszcze z wędzeniem kiełbas, czy innych zmyślnych produktów, dlatego lista akcesoriów jest dość krótka, a zakup tego, czego nam brakowało, nie był zbyt kłopotliwy. No, może poza wędzarnią… ale na temat wyboru i charakterystyki gotowych wędzarni domowych, poświęcimy oddzielny artykuł.
